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Receta de Risotto de Boletus y Jamón Ibérico

Consejos

Si no es temporada de boletus, la mejor opción es adquirir una ración envasada de mezcla de variedades deshidratadas que tienen mucha durabilidad en el tiempo.

Evitar el ajo ya que tiende a tapar los sabores más sutiles de las setas y del jamón ibérico.

En general, todas las setas armonizan perfectamente con el jamón de montanera, salteadas o crudas; pero donde mejor combinan es en el risotto que vamos a preparar.

La sal del jamón ibérico contribuye a potenciar el sabor de los boletus y del plato en general.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

En una cacerola ponemos un buen chorro de aceite y pochamos la chalota, los boletus y el jamón ibérico cortado en tiras.

En un cazo, ponemos el caldo de pollo que lo mantendremos hirviendo todo el tiempo, porque si algo caracteriza al risotto es que el caldo no se añade de una vez, sino que vamos añadiendo cacito a cacito conforme el arroz lo vaya absorbiendo.

Añadimos el arroz, lo sofreímos un par de minutos e inmediatamente después el vaso de vino blanco.

Dejamos que se evapore el alcohol del vino y empezamos a añadir el caldo y vamos removiendo hasta que se consuma, volvemos a añadir caldo y así hasta que lo tengamos listo.

Salpimentamos y lo apartamos del fuego cuando aún le queden unos minutos para estar tierno del todo, y lo dejaremos reposar en la olla.

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