Un arroz distinto para los días festivos.
Nuestra receta de la semana, esta vez la centramos en un arroz carnívoro, con carne de cerdo de ibérico, concretamente de presa, parte noble del cerdo de raza seleccionada, la estrella de la geografía española.
Siendo la presa un corte situado junto a la paleta, que a su vez forma parte del cabecero del lomo, que antiguamente no se separaba, en la actualidad, una de las partes más buscadas, apreciadas y cotizadas.
Con importante infiltración de grasa, lo que la convierte en sabrosa y jugosa, ideal para la receta que os recomendamos hoy, el arroz de presa ibérica al romero.
La carne protagonista la podéis encontrar en esta misma página, en formato de ½ kg o 1 kg fileteada y envasada al vacío, servida siempre fresca, no congelada.
Así que solo tenéis que entrar en “https://www.saboribericoshop.com/frescos/96-presa-iberica.html” y te llevará directamente a la referencia para solo tener que añadirla al carrito.
Ingredientes (4 comensales)
- 500 gramos de presa de cerdo ibérico fileteada;
- 3 ajos tiernos;
- ¾ de pimiento verde;
- 3 champiñones;
- 2 c/s de salsa de tomate;
- 1 c/p de carne de ñora;
- hebras de azafrán;
- 1 c/c de pimentón de la Vera;
- ½ c/c de pimienta negra recién molida;
- 250 gramos de arroz bomba;
- 2-3 ramitas de romero fresco;
- 800 ml aprox. de caldo de carne;
- c/n de aceite de oliva virgen extra;
- c/n de sal;
- una pizca de sal en escamas.
Elaboración:
¡Manos a la obra!Pela los ajos tiernos y córtalos a taquitos. Pica el pimiento verde una vez limpio, en dados pequeños.
Limpia los champiñones y córtalos en láminas finas, prepara el resto de los ingredientes necesarios para empezar a hacer el arroz, sofrito de tomate, la carne de ñora y el azafrán que, en esta ocasión incorporamos directamente en la paella mojando con el caldo inmediatamente para que no se queme.
Prepara también el pimentón, la pimienta, el arroz y el caldo. La cantidad de caldo necesaria puede variar según el tipo de arroz, la paella y el fuego, así que lo ideal es tener un poco de sobra y mantenerlo caliente para rellenar.
También es importante tener la carne a temperatura ambiente unos minutos antes de cocinarla para que se atempere y se cocine homogéneamente, además, es lo primero que se va a cocinar.
Como tenemos la presa fileteada, tal y como nos ha llegado del pedido, reserva uno de los filetes para la presentación y el resto de filetes pícalos a taquitos no muy pequeños para que quede jugoso y lo encontremos así en el arroz.
Pon la paella con un fondo de aceite de oliva virgen extra a calentar, y cuando esté caliente, incorpora la presa de cerdo cortada y unas puntas de romero fresco, dórala a fuego fuerte y retírala rápidamente dejando todos los jugos en la paella.
Baja el fuego e incorpora a la paella los ajos tiernos, el pimiento y los champiñones, salpimentar al gusto y cocina hasta que se hayan ablandado, añade entonces el sofrito de tomate y la pulpa de ñora, deja que evapore el agua del sofrito de tomate e incorpora el arroz.
Una vez veas el grano de arroz transparente, añade el azafrán y el pimentón de la Vera, bajando el fuego de la paella para que no se queme y mojando inmediatamente con el caldo.
Vierte aproximadamente el triple de caldo que de arroz y reserva el que sobre por si es necesario añadir más.
Dispón también el romero fresco y deja cocer a fuego fuerte unos cinco minutos y después baja a fuego medio o medio-alto, dejando cocinar unos 11-13 minutos más.
Cuando falten un par de minutos para que el arroz esté hecho, incorpora la presa de cerdo que has cocinado anteriormente en la paella, junto al jugo que haya soltado en el plato.
Una vez que el arroz esté en su punto, apaga el fuego y cocina en una parrilla el filete de presa ibérica reservado, vuelta y vuelta. Colócalo sobre el arroz, en el centro de la paella y condimenta con sal en escamas.
