Amarga, dulce y persistente.
La alcachofa tiene un sabor especial, amargo, persistente, con un dulzor que recuerda al regaliz, por lo que la sal del jamón le ha combinado siempre de maravilla.
Así, algunas de las grandes de alcachofas invitan a rellenarlas de jamón.
Ya sean asadas, al horno, encurtidas o fritas, el jamón les proporciona el toque salado necesario.
Preciso para hacer relucir el dulzor del jamón ibérico bien curado en bodega.
La geografía peninsular tiene marcados cuatro territorios proclives a las alcachofas.
Nos referimos a las D.O.P. Alcachofa de Benicarló (Castellón), I.G.P. Carxofa de Camarles (Tarragona), I.G.P. Carxofa Prat (Barcelona) a la I.G.P. Alcachofa de Tudela (Navarra), exquisitas, ya sean frescas o en conserva.
Recomendaciones:
Producto de la huerta, producto de temporada invernal que pone fin con la llegada de la primavera y que en cualquier mesa con «tapas variadas», en el mejor y más exquisito de los sentidos, las alcachofas y la paleta o jamón ibérico están en lugar preferente, juntos y por separado.
Sea en revuelto con huevo, asada, al horno o frita, el resultado es una explosión completa de sabores, que combina el umami de ambos, con el dulzón y amargo de la alcachofa y el salado y graso del jamón o paleta ibérica.
Son exquisitas las alcachofas a la brasa recubiertas de jamón y las tortillas o revueltos de alcachofa y taquitos de jamón o paleta ibérica. Y qué decir de las alcachofas al horno con virutas de jamón o paleta ibérica en su interior.
Dificultad: Media – Baja
Ingredientes
- 200gr lonchas “Jamón Extremeño montanera Serie Oro”
- PARA LAS ALCACHOFAS
- 500gr. Alcachofa
- PARA LA SALSA
- 40dl Agua de cocción alcachofas
- 50gr Aceite de oliva
- 15gr Harina
- 15gr Ajo
- c.n. Perejil
- c.n. Sal
Elaboración
PARA LAS ALCACHOFAS
Colocar un cazo en el fuego con agua y sal. Una vez comience a hervir, sumergir las alcachofas en entero y cocer durante 15 minutos y dejar enfriar. Limpiar las alcachofas, cortar en cuartos y reservar.
PARA LA SALSA
En una cazuela colocamos el aceite con el ajo picado. Una vez empiece a dorar añadimos la harina y la disolveremos en el aceite. Añadir el jugo de cocción de las alcachofas y varillar hasta obtener una salsa homogénea. Poner a punto de sal.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Calentamos la salsa y sumergimos los cuartos de alcalchofa sobre ella. Añadimos perejil picado y coronamos con lonchas de Jamón Extremeño de montanera Serie ORO.
Servir.
